PAUSA

I TRE ACETI

Usato nel modo giusto, l'aceto impreziosisce un piatto donandogli carattere ed eleganza.

I TRE ACETI
Filetto di maiale all'aceto prelibato rosè (mosto acetificato di uva bianca con aroma naturale di rosa), riduzione fondo di cottura di carne e balsamo di fichi, condimento di balsamico 1850.
Zucca e peperoni essiccati, pomodoro giallo e mais nano al burro.

Un ringraziamento speciale ad Acetaia Malpighi che con i suoi splendidi prodotti mi permette di portare in tavola nuove idee.