PAUSA

INTRECCIO

Groviglio e miscuglio di diversità che a primo impatto tendono al caos e destabilizzano ma se dosati e controllati nel giusto modo portano ricchezza ed armonia.

INTRECCIO

Linguine al sugo di pomodorini freschi, aglio, basilico, pecorino grattuggiato e gocce di fior di latte con sottofondo di pesto al basilico, mandorle e noccioline americane.

Per la preparazionePiatto molto semplice e veloce da realizzare.

Per il pesto (a modo mio):
Per realizzare il pesto ho preso la ricetta del consorzio del pesto genovese modificandone qualche parte.

Ho utilizzato 50g circa di basilico a foglia piccola.
Mezzo bicchiere di olio.
Pecorino grattugiato 8 cucchiai (ho scelto di non mettere il parmigiano perchè volevo un sapore molto intenso).
Mezzo spicchio d'aglio (di solito se ne mettono 2 ma ho preferito non forzare troppo il sapore).
Un cucchiaio di mandorle e noccioline americane.
Qualche granello di sale grosso.

Io uso il mortaio di marmo con il pestello in legno
 (alcuni utilizzano il frullatore per una preparazione più veloce ma non è la stessa cosa)

Procedimento
Lavare il basilico e farlo asciugare per bene.
Nel mortaio mettere il sale, l'aglio e pestare il tutto fino ad ottenere una crema.
Aggiungere la frutta secca ed una volta pestata iniziare a mettere le foglie di basilico (non tutte insieme).
Iniziare con un movimento rotatorio, sfregando il basilico alle pareti del mortaio in maniera molto dolce per evitare di stracciare le foglie. Dobbiamo farne uscire l'essenza in modo delicato perciò non serve schiacciare il tutto con "violenza" per fare prima.
Trasformato il basilico in crema, unire il pecorino e l'olio continuando a ruotare delicatamente.

Il processo del pesto, al fine di evitarne l'ossidazione (colore troppo scuro) deve essere effettuato nel minor tempo possibile.


Per il sugo:Mettere in una padella un fondo di olio evo, dei pomodori ciliegini tagliati in 4, poco concentrato di pomodoro, l'aglio in camicia, il basilico, mezzo bicchiere di vino bianco e poco sale.
Gli ingredienti vanno messi tutti insieme. Devo ottenere sapore, non troppi liquidi ed i pomodorini non devono disfarsi.

Una volta cotto (bastano pochi minuti), scolare la pasta (2 min. prima di finire la cottura) e tuffarla nella padella con il sugo aggiungendo, se neccessario, dell'acqua di cottura.  Saltare.
30 secondi prima di impiattare aggiungere le gocce di fiordilatte (potete mettere anche la mozzarella tagliata a pezzetti). Non anticipate i tempi perchè la mozzarella si deve scaldare ma non squagliare.


Per l'impiattamento mettere il pesto come sottofondo e sistemare gli spaghetti sopra aggiungendo una spolverata di parmigiano o  pecorino grattuggiato. Guarnire con delle foglie di basilico.