PAUSA

IL NON DOLCE

A volte l'apparenza inganna. Pan di spagna con crema al limone o frittata di zucchine gialle?

IL NON DOLCE
Frittata  di zucchine gialle, rosmarino e pepe con stracciatella e senape in grani.

Per la preparazione

Piatto povero e molto semplice da realizzare.

Lavare la zucchina.

Pelare una striscia della buccia della zucchina con il pelapatate o un coltello (servirà per guarnire il piatto) e tagliare il resto a rondelle molto fini.

In una padella far rosolare le zucchine in olio evo (volendo potete aggiungere dell'aglio) ed una volta dorate, aggiungere poco sale e sfumare con del vino bianco.

Togliere dalla padella, tenere da parte qualche rondella e la buccia (destinate alla guarnizione) e frullare tutto il resto.

In una terrina sbattere due uova intere, aggiungere pepe, sale, il rosmarino tritato finemente e le zucchine frullate.

Mettere il composto in una padella riscaldata con poco olio e cuocere con un coperchio a fuoco dolce per non più di otto minuti (trascorso qualche minuto controllare comunque la parte a contatto con la padella per evitare che si bruci). 

Ogni tanto smuovere la padella per evitare che la frittata si attacchi sul fondo.

Una volta cotta da una parte, capovolgere (ogni famiglia la capovolge a suo modo ed è sempre una scommessa perciò non indico suggerimenti) e terminare la cottura dell'altro lato.

Finito il tutto, mettere la frittata su una superficie liscia ed usare un coppapasta (o una formina per dolci) circolare per tagliarla in piccoli cerchi uguali.

Fare intiepidire.

Per l'impiattamento:

Mettere il primo disco sul piatto, aggiungervi sopra un cucchiaino di stracciatella e ripetere l'operazione per tre o quattro volte.

Una volta finito, in punta, mettere uno strato di stracciatella, una rondella di zucchina e poca senape.

[La senape la utilizzo per "spezzare" il sapore dolce della zucchina e della stracciatella]

Guarnire il piatto con del rosmarino e con delle listarelle di buccia delle zucchine sistemate a piacere.