GRAFFIO
Solco sottile che in questo caso non fa male e non danneggia ma è in grado di cambiare sapore alla sostanza.
 |
GRAFFIO
Risotto allo zafferano mantecato con burro e grana padano con graffi di crema di fagioli rossi e nduja.
|
Per il risotto:
Stufare la cipolla con del burro aggiungendo se necessario del brodo (io ho usato del brodo di pollo e verdure).
Una volta pronta, aggiungere il riso (io uso il carnaroli) e lasciare "tostare" per qualche minuto.
Sfumare con del vino bianco.
Appena evaporato il vino, aggiungere il brodo.
Durante la cottura i chicchi devono essere sempre coperti perciò irrorare con il brodo quando serve.
A pochi minuti dalla fine della cottura del riso aggiungere lo zafferano (diluito in precedenza con dell'acqua).
A fine cottura (risotto al dente) salare, mantecare con burro e parmigiano reggiano.
Una volta pronta, aggiungere il riso (io uso il carnaroli) e lasciare "tostare" per qualche minuto.
Sfumare con del vino bianco.
Appena evaporato il vino, aggiungere il brodo.
Durante la cottura i chicchi devono essere sempre coperti perciò irrorare con il brodo quando serve.
A pochi minuti dalla fine della cottura del riso aggiungere lo zafferano (diluito in precedenza con dell'acqua).
A fine cottura (risotto al dente) salare, mantecare con burro e parmigiano reggiano.
Per la crema:
In una padella soffriggere poca cipolla ed aggiungere la nduja. Cuocere fino a che non sarà sciolta ed aggiungere i fagioli rossi già lessati in precedenza. Aggiungere poco sale.
Far insaporire e con l'aiuto di un minipimer frullare fino a raggiungere la consistenza di una crema.
Impiattare il riso facendo dei piccoli solchi dove adagiare la crema di fagioli e induja.
Commenti
Posta un commento